05 décembre 2012

un peu d'exotisme, île flottante revisitée

Voici une recette pleine d'exotisme avec de la mangue, de l'ananas et des fruits de la passion. C'est un dessert de Jérôme Chaucesse chef pâtissier de l'hôtel Crillon de Paris. Je n'ai pas suivi sa recette "à la lettre" mais le résultat était très sympa. L'assiette se compose d'un carpaccio mangue/passion, d'un petit gâteau à l'orange, d'une brunoise d'ananas, de blanc à la neige, d'un gaspacho d'ananas/passion, d'un caramel de  mangue/passion   Ingrédients, pour 6 personnes pour le carpaccio mangue passion - 250gr de... [Lire la suite]
Posté par mmarydev à 22:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

25 mars 2012

dessert ananas, caramel et rhum

Voici un dessert aux douces saveurs des îles. La recette originale se trouve sur le blog "Assiettes gourmandes". Je l'ai légèrement modifiée et aussi légèrement ratée (mais ça on ne le dis pas trop fort) J'ai surtout modifié la recette de base de la dacquoise, par manque de temps pour réaliser un pâte de pistache ce jour la.   ingrédients, pour 4 personnes   pour la dacquoise - 75g de sucre glace - 75g de poudre d'amande - 3 blancs d'oeuf - 10g de sucre - 1/2 sachet de sucre vanillé - quelques pistaches non... [Lire la suite]
Posté par mmarydev à 21:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
30 novembre 2011

macaron à l'ananas caramelisé

Voici le premier des deux parfums testés aujourd'hui. Je cherchais des nouvelles saveurs et j'ai trouvé mon bonheur du côté des îles. Voici donc la recette des macarons à l'ananas caramélisé.     coques sont natures, vous trouverez la recettes dans les macarons "litchi-framboise"   Ingrédients, pour environ 20 macarons - 250g de dés d'ananas - 1,5 càc de vanille en poudre - 75g de cassonade - 1 feuille de gélatine   progression - mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide - saupoudrer les... [Lire la suite]
Posté par mmarydev à 21:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,