12 septembre 2016

tarte briochée aux abricots et romarin ou à la pêche et à la verveine citronnelle

Réalisé avec des fruits d'été, ce gâteau est issu de la revue "Fou de pâtisserie" n° 17 de mai/juin 2016. Pour varier les plaisirs, je ne me suis pas contenté de faire la recette comme présentée dans le livre avec des abricots et une crème romarin. J'ai réalisé également une autre version avec des pêches et une crème à la verveine. Les deux gâteaux sont très bons mais ma préférence va à la seconde version avec la verveine citronnelle qui apporte beaucoup de fraîcheur. Ingrédients, pour 1 tarte pour la pâte à brioche - 200g de... [Lire la suite]
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22 octobre 2013

mini tatin d'abricots au romarin, 3ème dessert du trio de fruits jaunes

Bonsoir, comme prévu vu le retard que j'ai honteusement accumulé dans la publication des recettes, voici une recette absolument hors saison, une mini tarte tatin d'abricots. Troisième et dernier dessert du trio de fruits jaunes,  la mini tarte tatin apporte une petite note d'acidité qui complète bien l'assiette après la rondeur de la panna cotta et le croquant du crumble.     Ingrédients, pour 8 tartelettes - une portion de pâte brisée ou un rouleau tout prêt - 8 abricots - un brin de romarin - 100g de... [Lire la suite]
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13 décembre 2011

idée pour un repas de fêtes, trilogie de langoustine

Voici l'entrée que j'ai réalisé cet été lors d'un repas à la maison, et qui pourrait tout à fait convenir pour un repas de fête (il parait que c'est la saison...) il s'agit donc d'une trilogie de langoustine.      Emulsion aux langoustines   ingrédients, pour 6 personnes - 1 carotte - 1 oignon - 15 cl de vin blanc - huile d'olive - 12 langoustines - 50 cl d'eau - un bouquet garni - 30 cl de crème - du gros sel   Progression   - Peler et hacher la carotte et l''oignon. - Faire... [Lire la suite]
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