ravioles avocat et ricotta, crème citron et parmesan

Entre une pâte à raviole faite maison, la douceur de l’avocat, le peps du citron et le caractère du parmesan tout est réuni pour que l’accord soit une réussite. Et c’est le cas, c’est un vrai délice.

Mon seul regret, dans cette recette végétarienne, c’est de ne pas avoir utilisé mon laminoir pour obtenir une pâte bien fine comme je le fait habituellement.  J’ai privilégié le rouleau pour une question de temps et ma pâte est un peu épaisse. Le goût lui, est parfait.

 

Ingrédients, pour 4 personnes

Pour la pâte à ravioles

-          150g de farine de quinoa (la farine de blé fonctionne aussi)

-          150g de semoule de blé dur (ou 100g de semoule de blé dur et 50g de semoule d’épeautre complète)

-          3 œufs

-          3 càs  d’huile d’olive

Pour la farce

-          2 avocats

-          3 petites échalotes

-          2 càs de ricotta

-          1 citron bio

-          1 gousse d’ail (non utilisé ici pour une question d’intolérance et cela fonctionne bien sans)

-          Du thym (frais de préférence)

-          Sel/poivre

Pour la crème

-          90g de parmesan

-          1 oignon nouveau

-          30cl de crème liquide

-          10cl de vin blanc

-          2càs d’huile d’olive

-          Persil plat

-          Origan

-          Sel/poivre

Réalisation

-          Pour prépare la pâte, mélanger tous les ingrédients en ajoutant 4 càs d’eau et pétrit jusqu’à l’obtention d’un boule de pâte homogène

-          Filmer, réserver au frais

-          Râper le zest du citron, le réserver  et presser le jus

-          Prélever et écraser à la fourchette la chair des avocats dans un saladier, ajouter la ricotta et 2 càs de jus de citron

-          Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter quelques brins de thym, les échalotes émincées l’ail haché finement. Faire revenir 3 mn à feu vif et ajouter à l’avocat écrasé.

-          Etaler la pâte finement sur un plan fariné ou la passer au laminoir

-          Découper à la forme voulue pour former des ravioles (ronds à superposer, ronds à fermer pour faire des demi-lunes, carrés, etc.)

-          Mettre un peu de farce

-          Badigeonner les bords de la pâte d’œuf battu et refermer pour la rendre hermétique

-          Pour préparer la crème, émincer l’oignon finement et le persil

-          Râper la moitié du parmesan

-          Dans une poêle ou dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et le jus de citron

-          Ajouter l’oignon et le persil et faire revenir quelques instants à feu moyen

-          Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et faire réduire de moitié

-          Ajouter la crème, le parmesan râpé

-          Mixer, saler, poivrer

-          Porter une casserole d’eau à ébullition, et y plonger les ravioles, 2 à 3 mn

-          Pour servir, disposer quelques ravioles, la crème chaude au-dessus, terminer avec du parmesan en copeaux et quelque brins d’origan

à tester ce week end!