bûche mangue et framboises

Bonsoir, 

non non non, le blog n'est pas à l'abandon, je manque juste cruellement de temps pour cuisiner et surtout pour publier les recettes ici. J'en suis désolé.

Je n'ai pas reçu cette année pour Noël, je n'ai pas eu à cuisiner non plus. J'avais tout de même envie de faire une bûche à la déco inhabituelle. L'occasion s'est présentée quelques semaines avant et j'ai pris beaucoup de plaisir à réaliser la décoration du dessert que je voulais originale.

Voici la bête, toute légère grâces à deux mousses aux fruits (mangue et framboise) et un biscuit cuillère

Je n'ai pas de vraie gouttière à bûche alors j'en ai réalisée une avec une vrai gouttière et du carton.

Ingrédients

Pour le biscuit cuillère

- la recette se trouve ICI

Pour la mousse à la mangue

- 120g de mangue

- 15cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 60g de sucre

Pour la mousse à la framboise

- 150g de framboises

- 15cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 60g de sucre

Pour la gelée de framboise

- 200g de framboises

- 2 feuilles de gélatine

- 60g de sucre

Pour le glaçage

- 1/2pot de mascarpone

- du sucre glace

Pour la décoration aux meringues

- la recette est ICI

Progression

Pour le biscuit

- réaliser la recette qui se trouve ICI en étalant la pâte sur une plaque

- découper une bande de gâteau pour tapisser la gouttière ainsi qu'une autre bande moins large.

Pour la mousse à la mangue

- mixer les mangues

- faire chauffer un peu de purée de mangue et y faire fondre la gélatine ramollie

- monter la crème en chantilly et y incorporer le sucre

- mélanger la crème avec la purée de mangue

- verser la préparation dans la gouttière et laisser figer quelques heures au frais

- placer la bande de gâteau coupée à la bonne taille

Pour la gelée à la framboise

- mixer les framboises avec le sucre

- faire chauffer un peu de coulis pour y faire fondre la gélatine ramollie

- mélanger le tout et verser dans le moule.

- laisser figer au frais

Pour la mousse à la framboise

- mixer les framboises et passer la purée au chinois

- faire chauffer un peu de coulis pour y faire fondre la gélatine ramollie

- monter la crème en chantilly en y incorporant le sucre

- mélanger le tout

- verser la préparation dans le moule et laisser figer au frais.

Pour le glaçage

- une fois la bûche démoulée, la recouvrir d'un mélange mascarpone/sucre glace

je n'ai pas les quantités exactes, j'ai ajouté le sucre glace petit à petit jusqu'à l'obtention de la texture désirée

Pour la décoration

j'ai réalisé des petites meringues en utilisant plus ou moins de colorant pour réaliser un dégradé de rose.