Eclair speculoos/pain d'épices

9 novembre 2012

Bonsoir, je profite d'un soirée au calme pour publier une nouvelle recette de pâtisserie (ce qui m'attire la plus en ce moment).

J'aimerai que le blog avance plus vite, j'aimerai SURTOUT cuisiner beaucoup plus, mais malheureusement entre le boulot, les travaux, les enfants, les RDV à droite à gauche etc... je n'arrive vraiment pas à cuisiner autant que je le souhaite. J'ai tout de même réussi à trouver un peu de temps pour réaliser ces petites merveilles (non non je n'en rajoute pas, c'est vraiment excellent).

Pour réaliser ces éclairs, je me suis inspiré de plusieurs recette d'éclairs au spéculoos trouvées sur le net et dans la plupart d'entre elle, il faut utiliser des épices à pain d'épices. Je ne sais pas si c'est une erreur de ma part, si j'ai mis trop d'épices par rapport aux recettes de base, mais on sentait légèrement plus le pain d'épices que le speculoos, ce qui n'a pas du tout été dérangeant le résultat final étant sublime.

Cette recette m'a permis aussi de tester le fondant de chez vahiné, le résultat n'est pas mal, peut être un peut trop "craquant" par rapport à un fondant de boulanger mais je m'attendais à pire.

La recette de la pâte à choux se trouve ICI, il suffit juste de diviser les quantités par deux

Ingrédients, pour 8 éclairs

- 180 ml de crème

- 150 ml de lait

- 50g de sucre

- 50g de speculoos

- 2 à 3g de mélange 4 épices

- 1.5 feuilles de gélatine

Progression:

- dans une casserole, mélanger le lait, la crème, les épices et les speculoos, porter à ébullition et mixer.

- dans une autre casserole, faire un caramel à sec

- mélanger les deux préparations, ajouter la gélatine.

- une fois la gélatine fondue, verser la crème dans un récipient, filmer à la surface et réserver au frais.

- pendant que la crème prend au frais, préparer les choux.

- garnir les choux

pour le montage final, cette fois j'ai testé le fondant vahiné mais on peut faire avec du vrai fondant, ou avec un simple glaçage eau/sucre glace/jus de citron.