Voici un dessert aux douces saveurs des îles.

La recette originale se trouve sur le blog "Assiettes gourmandes". Je l'ai légèrement modifiée et aussi légèrement ratée (mais ça on ne le dis pas trop fort)

J'ai surtout modifié la recette de base de la dacquoise, par manque de temps pour réaliser un pâte de pistache ce jour la.

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ingrédients, pour 4 personnes

 

pour la dacquoise

- 75g de sucre glace

- 75g de poudre d'amande

- 3 blancs d'oeuf

- 10g de sucre

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- quelques pistaches non salée

 

pour la gelée de dés d'ananas au rhum

- 1/2 ananas ou 1 boite d'anans au sirop

- 1 bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille

- 1 étoile de badiane

- 3càs de rhum

- 120g de sucre

- 1g d'agar agar ou 8g de feuilles de gélatine

 

pour la crème caramel et rhum

- 70g de sucre

- 5cl de rhum

- 10 cl de crème liquide

 

progression

 

pour la daquoise

- préchauffer le four à 180 C°

- mélanger la poudre d'amande et le sucre glace

- mixer grossièrement quelques pistaches (10 à 15)

- monter les blancs en neige et ajouter le sucre et le sucre vanillé dès que les blancs commencent à marquer

- mélanger délicatement le mélange poudre d'amandes/sucre glace aux blancs d'oeufs et y ajouter les pistaches mixées.

- verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfourner 25 mn

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- une foie refroidie, découper la pâte à l'aide de cercles à entremet et laisser le fond de pâte dedans

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pour la gelée d'ananas

- découper l'anans en morceaux

- les mettre dans un casserole avec 20g de sucre, un peu d'eau et les épices

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- faire cuire 20 mn

- les poser sur la dacquoise dans le cercle

- faire un sirop avec les 100g de sucre restant et 100g d'eau

- ajouter les rhum, l'agar agar ou les feuille de gélatines ramollies et porter de nouveau à ébullition 2 mn

- attendre que le sirop commence à bien se gélifier pour verser le sirop sur les ananas (c'est cette étape la que j'ai raté. L'impatience en cuisine est un très vilain défaut... si on verse le sirop trop tôt, ça ne tiens pas, ça fuit car trop liquide)

- mettre au frais

 

pour la crème caramel et rhum

- faire un caramel à sec dans une casserole

- quand il est prêt (brun mais pas trop pour éviter l'amertume), y ajouter la crème chaude et le rhum.

- mettre au frais

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avant de servir, fouetter un peu la crème caramel et rhum et dresser avec un peu de sucre filé.

 

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